きんぴらチキンのクリスピー米粉ピザ

材料（2人分）

■米粉ピザ生地(A)

米粉	130g
片栗粉	10g
ベーキングパウダー	2g
塩	ひとつまみ
砂糖	ひとつまみ
＊熱湯	120cc
＊オリーブオイル	小さじ2
＊仕上げ用サラダ油	少々

■ピザの具材

鶏むね肉	200g
れんこん	150g
人参	1/2本
長ねぎ	1/4本

(B)

しょうゆ	大さじ2
砂糖	大さじ1
みりん	大さじ1
顆粒和風だし	小さじ1
サラダ油	少々
(仕上げ用)ごま油	少々
炒りごま(白)	少々
チーズ	お好みの量
海苔	お好みの量
長ねぎ	お好みの量
七味	お好みの量

つくり方

【きんぴらチキン】

1. フライパンに火をつける前に、サラダ油と長ネギを入れる。中火で火をつけて長ネギから泡が出てきたら軽く炒める。
2. 鶏肉は皮目を下にして入れ、色が変わったらひっくり返す。
3. 鶏肉の表面がキツネ色になったられんこんとにんじんを入れ、にんじんがしんなりするまで炒める。
4. (B)調味料を入れ、弱火で炒める。
5. 火が通ったら火を止めて(仕上げ用)ごま油と炒りごま(白)を入れ、混ぜ合わせる。

【米粉ピザ生地】

1. ボウルに(A)を入れて混ぜる。
2. 均等に混ぜた後、オリーブオイルを入れてゴムベラでよく混ぜる。
3. 均等に混ぜた後、熱湯を入れ始めはゴムベラで混ぜ、触れるようになったら手でよく捏ねる。
4. ひとつにまとまったら、生地を２等分にする。
5. ピザ生地をのばす。
   • クッキングシートの上にピザ生地をのせ、上に大きめのラップをかける。
   • 上から手で押して、１cmくらいの厚みになったら綿棒で１～2mm程度の厚さに伸ばす。(好きなカタチにカットしてもよい)

【ピザを焼く】

1. フライパンの上にクッキングシートごとピザ生地をのせて、火をつけフライパンに蓋をし、中火で5分程度焼く。
2. 少し焦げ目がついたらひっくり返し、クッキングシートを取って「きんぴらチキン」・チーズをのせてフライパンの蓋をして5分程度焼く。
3. ピザ生地に火が通ったら蓋を取り。ピザ生地の周りにサラダ油をかけて強火で1分焼く。
4. チーズの焦げ目がお好きな方はフライパンの後にトースターで焦げ目をつけてください。
5. 最後に、(仕上げ用)長ねぎは白髪ねぎにして、海苔と一緒にピザの上に盛り付ける。七味をお好みでかける。