野菜&レシピ情報

千葉市の伝統野菜「土気からし菜」。土気地区で300年以上前から生産されてきた、からし菜の一種で、春先に伸びる新芽を摘み取り、主に漬物にして食べられている野菜です。
昨年３月には、イタリアスローフード協会の「味の箱船」に登録されました。味の箱船は、地域における食の多様性を守ることを目的としたプロジェクトで、未来に残したい味として、地方の伝統的かつ固有な食材が選定される制度です。土気からし菜は、さわやかな菜っ葉の風味と辛みが特徴の野菜です。火を通しすぎると辛みが抜けますので、料理する際には短時間で手短に。

真っ赤に熟したミニトマト。市内ではハウス栽培、露地栽培の組み合わせにより、ほぼ一年を通じて生産されています。色が鮮やかな赤で均一のもの、実の張りがあり、表面がつやつやしているものを選ぶといいです。また、ヘタがピンとしているものの方が新鮮で美味しいです。

和風、洋風、どんな料理とも相性の良いナス。スーパーなどでは1年中販売されていますが、市内では露地で栽培されているため、6〜9月の旬の期間に出荷されます。皮の表面にハリとツヤがあり、濃い黒紫色をしているものが新鮮で良い果実です。古くなると表面がしなびてくるため、早めに食べきりましょう。

夏のスタミナ野菜の定番であり、胃の粘膜を守るといわれるオクラ!!この時期は、プリプリの食感が楽しめるおいしいオクラが収穫を迎えます。やや小ぶりで、鮮やかな濃い緑色の、うぶ毛が密集している新鮮なオクラを選びましょう。
さっとゆで、刻んでおかか和えにしたり、星形の切り口を活かして冷製パスタに入れたりするのもお薦めです。保存する場合は密封できる保存容器や袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で4~5日が目安です。

サツマイモの原産地は、メキシコを中心とする熱帯アメリカです。日本では、江戸中期に下総国馬加村(現在の幕張町)でサツマイモの試作に成功し、関東各地に栽培が広がりました。現在、千葉県の収穫量は全国第3位です。
サツマイモは低温に弱いため、冷蔵庫での保存に向いていません。また、掘りたてをすぐに食べるのではなく、ひと月ほど置いておくと、サツマイモ内部のでんぷんが糖に変換されるので、甘みが増してより美味しく食べることができます。

コメの原産地は中国南部の山岳地帯。日本には、縄文時代後期に朝鮮半島が中国から伝わったとされています。
千葉県は関東一の早場米の産地で、8月下旬には新米が販売されます。ふさおとめや粒すけなど、品種による粒の大きさや粘りの強弱、食味の違いをぜひお試しください。

多くの品種があり食味もさまざま。品種によって収穫時期が異なり、旬の期間が長い野菜です。
市内では9月初旬から収穫が始まり、出荷量が最も多いのは11月頃です。

和食と洋食のどちらでも使われる『カボチャ』。夏野菜のイメージがあるかもしれませんが、一般的には夏から秋に収穫し、収穫後に少し寝かせた秋から冬にかけて美味しくなる野菜です。千葉市では直売所用に生産している農家が多く、直売所では色、形、用途の異なる多種多様なカボチャが並びますが、実は種類によって向いている料理が異なります。そんな中で今回紹介するのは「バターナッツ」です。スーパーでよく見かけるカボチャと姿形が違い、ヒョウタンのような色、形をしています。とても滑らかな舌触りと、ナッツのような香りとコクが特徴で、ポタージュスープにするととても美味しくいただけます。

ホウレンソウは、東京近郊の群馬県、埼玉県、千葉県(全国第3位)および茨城県の4県で全国の生産量の約40%を生産しています。
市内でも年間を通じて栽培されており、直売所や千葉市地方卸売市場を通して出荷されています。
ホウレンソウは大別して、株本が虹色で葉の切れ込みが多く、柔らかくて美味しい「東洋種」、葉が厚い「西洋種」、東洋種と西洋種を交配した「交配種」の3種類があります。近年はおひたしや胡麻和えのほか、生食用に改良された品種もあり、サラダにも使用されています。

千葉市では1970年代後半からいちごが栽培されています。現在市内では、かおり野、とちおとめ、紅ほっぺ、チーバベリーなどの大粒で甘い品種が栽培されており、スーパーなどのほか、いちご園での直売や摘み取りも行われています

皆さんご存じかもしれませんが、千葉市はニンジンの産地で、初夏に収穫する春夏ニンジンの他に冬場に収穫する冬ニンジンもたくさん作られています。日に日に寒くなる季節は、ニンジンが甘くなりとても美味しくなります。
ニンジンは料理では脇役的に使われることが多いかもしれませんが、産地ならではの新鮮なニンジンは、それをメインでもとても美味しくいただけます。今回は簡単に作れてたくさん食べることができる料理を紹介したいと思います。

千葉市の伝統野菜「土気からし菜」。土気地区で300年以上前から生産されてきた、からし菜の一種で、春先に伸びる新芽を摘み取り、主に漬物にして食べられている野菜です。
昨年３月には、イタリアスローフード協会の「味の箱船」に登録されました。味の箱船は、地域における食の多様性を守ることを目的としたプロジェクトで、未来に残したい味として、地方の伝統的かつ固有な食材が選定される制度です。土気からし菜は、さわやかな菜っ葉の風味と辛みが特徴の野菜です。火を通しすぎると辛みが抜けますので、料理する際には短時間で手短に。

真っ赤に熟したミニトマト。市内ではハウス栽培、露地栽培の組み合わせにより、ほぼ一年を通じて生産されています。
色が鮮やかな赤で均一のもの、実の張りがあり、表面がつやつやしているものを選ぶといいです。また、ヘタがピンとしているものの方が新鮮で美味しいです。

和風、洋風、どんな料理とも相性の良いナス。スーパーなどでは1年中販売されていますが、市内では露地で栽培されているため、6〜9月の旬の期間に出荷されます。皮の表面にハリとツヤがあり、濃い黒紫色をしているものが新鮮で良い果実です。古くなると
表面がしなびてくるため、早めに食べきりましょう。

サツマイモの原産地は、メキシコを中心とする熱帯アメリカです。日本では、江戸中期に下総国馬加村(現在の幕張町)でサツマイモの試作に成功し、関東各地に栽培が広がりました。現在、千葉県の収穫量は全国第3位です。
サツマイモは低温に弱いため、冷蔵庫での保存に向いていません。また、掘りたてをすぐに食べるのではなく、ひと月ほど置いておくと、サツマイモ内部のでんぷんが糖に変換されるので、甘みが増してより美味しく食べることができます。

コメの原産地は中国南部の山岳地帯。日本には、縄文時代後期に朝鮮半島が中国から伝わったとされています。
千葉県は関東一の早場米の産地で、8月下旬には新米が販売されます。ふさおとめや粒すけなど、品種による粒の大きさや粘りの強弱、食味の違いをぜひお試しください。

多くの品種があり食味もさまざま。品種によって収穫時期が異なり、旬の期間が長い野菜です。
市内では9月初旬から収穫が始まり、出荷量が最も多いのは11月頃です。

和食と洋食のどちらでも使われる『カボチャ』。夏野菜のイメージがあるかもしれませんが、一般的には夏から秋に収穫し、収穫後に少し寝かせた秋から冬にかけて美味しくなる野菜です。千葉市では直売所用に生産している農家が多く、直売所では色、形、用途の異なる多種多様なカボチャが並びますが、実は種類によって向いている料理が異なります。そんな中で今回紹介するのは「バターナッツ」です。スーパーでよく見かけるカボチャと姿形が違い、ヒョウタンのような色、形をしています。とても滑らかな舌触りと、ナッツのような香りとコクが特徴で、ポタージュスープにするととても美味しくいただけます。

ホウレンソウは、東京近郊の群馬県、埼玉県、千葉県(全国第3位)および茨城県の4県で全国の生産量の約40%を生産しています。
市内でも年間を通じて栽培されており、直売所や千葉市地方卸売市場を通して出荷されています。
ホウレンソウは大別して、株本が虹色で葉の切れ込みが多く、柔らかくて美味しい「東洋種」、葉が厚い「西洋種」、東洋種と西洋種を交配した「交配種」の3種類があります。近年はおひたしや胡麻和えのほか、生食用に改良された品種もあり、サラダにも使用されています。

千葉市では1970年代後半からいちごが栽培されています。現在市内では、かおり野、とちおとめ、紅ほっぺ、チーバベリーなどの大粒で甘い品種が栽培されており、スーパーなどのほか、いちご園での直売や摘み取りも行われています

皆さんご存じかもしれませんが、千葉市はニンジンの産地で、初夏に収穫する春夏ニンジンの他に冬場に収穫する冬ニンジンもたくさん作られています。日に日に寒くなる季節は、ニンジンが甘くなりとても美味しくなります。
ニンジンは料理では脇役的に使われることが多いかもしれませんが、産地ならではの新鮮なニンジンは、それをメインでもとても美味しくいただけます。今回は簡単に作れてたくさん食べることができる料理を紹介したいと思います。