調理時間 約30分
麴を加えたコクのある
小松菜とさつま芋の
カマンベールグラタン
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ひとこと
櫻井麴店の手造り塩麴を加えたコクのあるクリームソースに、
ベジフルファームの小松菜やさつま芋、カマンベールチーズなどをのせて焼き上げたペンネグラタンです。
下準備
- さつま芋は皮付きのままよく洗い、厚さ7～8mmの輪切り、または、半月切りにし、水にさらし（5分～）、水気を切っておく。
- ペンネはタイミングを見計らって、塩麹を加えた熱湯で茹で（茹で時間はパッケージ参照）、ザルに上げ、水気を切っておく。
- オーブンに予熱を入れておく（230℃）。
材料（2〜3人分）
| さつま芋 | 160g |
| ベジフルファームの小松菜（長さ4cm） | 80g |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| ベーコンスライス（幅1cm） | 1枚分 |
| 玉ねぎ（薄切り） | 80g |
| 薄力粉 | 大さじ2 |
| 牛乳 | 300cc |
| 櫻井麴店の手造り塩麴 | 小さじ2 |
| コンソメ（顆粒） | 小さじ1/4 |
| 生クリーム | 80g |
| ペンネ | 40g |
| 熱湯（茹で湯） | 500cc |
| 櫻井麴店の手造り塩麴（茹で湯） | 小さじ2 |
| カマンベールチーズ（4等分） | 40g |
| 粉チーズ | 小さじ1 |
| パン粉 | 小さじ1 |
| ピンクペッパー（ホール） | 適量 |
つくり方
- フライパンにオリーブオイルを熱し、さつま芋を並べて加熱し、焼けたものから取り出す。小松菜を加え、さっと炒めて取り出す。
- 同じフライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン・玉ねぎを入れ、しんなりとするまで炒める。
- 薄力粉を加え、粉気がなくなるまで炒める（約1分）。
- 牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、塩麹・コンソメを加え、ゆるいとろみがつくまで加熱し、生クリームを加えて温める。茹でたペンネ・1の小松菜の半量を加えて混ぜる。
- 耐熱皿に4を入れ、1のさつま芋・残りの小松菜・カマンベールチーズをバランスよく並べ、粉チーズ・パン粉を全体にふり、オリーブオイルをまわしかける。
- 天板にのせ、オーブンで焼く（230℃約10分）。ピンクペッパーをちらす。
レシピのポイント
- さつま芋はじっくりと加熱することで、甘味を引き出します。
- 小松菜はさっと炒め、彩りと食感をいかします。
- 塩麹を使用することで、クリームソースにコクや旨味を加えます。
- 茹で湯に塩麹を加えることで、ペンネに下味と風味をつけます。