小松菜とさつま芋のカマンベールグラタン

調理時間 約30

麴を加えたコクのある
小松菜とさつま芋の
カマンベールグラタン

レシピ動画はこちらから

ひとこと

櫻井麴店の手造り塩麴を加えたコクのあるクリームソースに、
ベジフルファームの小松菜やさつま芋、カマンベールチーズなどをのせて焼き上げたペンネグラタンです。

下準備

  • さつま芋は皮付きのままよく洗い、厚さ7~8mmの輪切り、または、半月切りにし、水にさらし(5分~)、水気を切っておく。
  • ペンネはタイミングを見計らって、塩麹を加えた熱湯で茹で(茹で時間はパッケージ参照)、ザルに上げ、水気を切っておく。
  • オーブンに予熱を入れておく(230℃)。

材料(2〜3人分)

  • さつま芋
  • 160g
  • ベジフルファームの小松菜(長さ4cm)
  • 80g
  • オリーブオイル
  • 小さじ1
  • ベーコン(スライス)(幅1cm)
  • 1枚分
  • 玉ねぎ(薄切り)
  • 80g
  • オリーブオイル
  • 小さじ1
  • 薄力粉
  • 大さじ2
  • 牛乳
  • 300cc
  • 櫻井麴店の手造り塩麴
  • 小さじ2
  • コンソメ(顆粒)
  • 小さじ1/4
  • 生クリーム
  • 80g
  • ペンネ
  • 40g
  • 熱湯(茹で湯)
  • 500cc
  • 櫻井麴店の手造り塩麴(茹で湯)
  • 小さじ2
  • カマンベールチーズ(4等分)
  • 40g
  • 粉チーズ
  • 小さじ1
  • パン粉
  • 小さじ1
  • オリーブオイル
  • 小さじ1
  • ピンクペッパー(ホール)
  • 適量

つくり方

  1. フライパンにオリーブオイルを熱し、さつま芋を並べて加熱し、焼けたものから取り出す。小松菜を加え、さっと炒めて取り出す。
  2. 同じフライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン・玉ねぎを入れ、しんなりとするまで炒める。
  3. 薄力粉を加え、粉気がなくなるまで炒める(約1分)。
  4. 牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、塩麹・コンソメを加え、ゆるいとろみがつくまで加熱し、生クリームを加えて温める。茹でたペンネ・1の小松菜の半量を加えて混ぜる。
  5. 耐熱皿に4を入れ、1のさつま芋・残りの小松菜・カマンベールチーズをバランスよく並べ、粉チーズ・パン粉を全体にふり、オリーブオイルをまわしかける。
  6. 天板にのせ、オーブンで焼く(230℃約10分)。ピンクペッパーをちらす。

レシピのポイント

  • さつま芋はじっくりと加熱することで、甘味を引き出します。
  • 小松菜はさっと炒め、彩りと食感をいかします。
  • 塩麹を使用することで、クリームソースにコクや旨味を加えます。
  • 茹で湯に塩麹を加えることで、ペンネに下味と風味をつけます。