
調理時間 約30分
麴を加えたコクのある
小松菜とさつま芋の
カマンベールグラタン
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ひとこと
櫻井麴店の手造り塩麴を加えたコクのあるクリームソースに、
ベジフルファームの小松菜やさつま芋、カマンベールチーズなどをのせて焼き上げたペンネグラタンです。
下準備
- さつま芋は皮付きのままよく洗い、厚さ7~8mmの輪切り、または、半月切りにし、水にさらし(5分~)、水気を切っておく。
- ペンネはタイミングを見計らって、塩麹を加えた熱湯で茹で(茹で時間はパッケージ参照)、ザルに上げ、水気を切っておく。
- オーブンに予熱を入れておく(230℃)。
材料(2〜3人分)
さつま芋 | 160g |
ベジフルファームの小松菜(長さ4cm) | 80g |
オリーブオイル | 小さじ1 |
ベーコンスライス(幅1cm) | 1枚分 |
玉ねぎ(薄切り) | 80g |
薄力粉 | 大さじ2 |
牛乳 | 300cc |
櫻井麴店の手造り塩麴 | 小さじ2 |
コンソメ(顆粒) | 小さじ1/4 |
生クリーム | 80g |
ペンネ | 40g |
熱湯(茹で湯) | 500cc |
櫻井麴店の手造り塩麴(茹で湯) | 小さじ2 |
カマンベールチーズ(4等分) | 40g |
粉チーズ | 小さじ1 |
パン粉 | 小さじ1 |
ピンクペッパー(ホール) | 適量 |
つくり方
- フライパンにオリーブオイルを熱し、さつま芋を並べて加熱し、焼けたものから取り出す。小松菜を加え、さっと炒めて取り出す。
- 同じフライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコン・玉ねぎを入れ、しんなりとするまで炒める。
- 薄力粉を加え、粉気がなくなるまで炒める(約1分)。
- 牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、塩麹・コンソメを加え、ゆるいとろみがつくまで加熱し、生クリームを加えて温める。茹でたペンネ・1の小松菜の半量を加えて混ぜる。
- 耐熱皿に4を入れ、1のさつま芋・残りの小松菜・カマンベールチーズをバランスよく並べ、粉チーズ・パン粉を全体にふり、オリーブオイルをまわしかける。
- 天板にのせ、オーブンで焼く(230℃約10分)。ピンクペッパーをちらす。
レシピのポイント
- さつま芋はじっくりと加熱することで、甘味を引き出します。
- 小松菜はさっと炒め、彩りと食感をいかします。
- 塩麹を使用することで、クリームソースにコクや旨味を加えます。
- 茹で湯に塩麹を加えることで、ペンネに下味と風味をつけます。