豚肉と焼きトマトのカプレーゼ風

材料（2人分）

豚肩ロース肉

250g

■a

岩塩	小さじ1/2
黒こしょう	少々
はちみつ	小さじ1
エキストラバージンオリーブオイル	小さじ2
脇田ファームの完熟もぎたてトマト	1個

■b

バルサミコ酢	大さじ1
はちみつ	小さじ1
しょうゆ	小さじ1/2
モッツァレラチーズ	100g
バジルの葉	適量

つくり方

1. トマトはヘタをくり抜き、厚さ1～1.5cm位の輪切り（4～5枚）。モッツァレラチーズは5等分の輪切り。
2. 豚肩ロース肉は全体にフォークで穴を開け、aをすりこみ、室温に置く（30分）。
3. フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを熱し、トマトを入れ、切り口にさっと焼き色をつけ（中火）、一度取り出す。
4. 同じフライパンに2を入れ、表面全体に焼き色をつける（強火）。弱火にし、フタをして加熱する（8分～）。
5. 火を止め、フタをしたまま余熱で火を通す（10分～）。
6. 鍋にbを入れ、火にかけ（中火）、混ぜながらゆるいとろみがつくまで煮詰める（ソース）。
7. 5を5～6切れ位にそぎ切りにし、3とモッツァレラチーズとともに交互に重ねながら器に盛り付ける。
8. ソースをまわしかけ、バジルの葉を飾る。