調理時間 約25分
千葉市産のお野菜をふんだんに使った
野菜畑のトマトパエリア
ひとこと
千葉市内産野菜を活かした添加物不使用のアラペサのトマトソースと、
春野菜をたっぷり使ったパエリアです。さっぱりとしたヨーグルトのソースを添えて、いただきます。
下準備
- 海老は立て塩・真水で洗い、竹串で背ワタを除く。もう一度立て塩・真水で洗い、水気を除いておく。
- ロールいかは表面に深さ半分まで切り込みを格子状に入れ、1×4cm位の短冊切り。
- かぶは茎を2cm位残して切り、根元を洗って4等分に切り、皮をむいておく。
- さつまいもは皮付きのままよく洗い、厚さ7mm位の輪切り。水にさらし(10分)、水気を切っておく。
- ケールは硬そうな茎の部分を切り落とし、長さを半分に切っておく。
- スナップえんどうはヘタ・筋を除いておく。
- 玉ねぎはみじん切り。
- きゅうり・トマトはそれぞれ7mm位の角切り。
- プレーンヨーグルトはペーパーに包み、ザルに入れて重石をし、水気を切っておく(20分〜)。
材料（2〜3人分）
| 海老（殻付き） | 4尾 |
| 水（立て塩用） | 500cc×2 |
| 塩（立て塩用） | 大さじ1×2 |
| ロールイカ（冷凍） | 60g |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| 白ワイン | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| かぶ | 1個 |
| さつま芋 | 60g |
| ケール | 30g |
| スナップエンドウ | 2本 |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| 水 | 400cc |
| 塩 | 少々 |
| 玉ねぎ | 120g |
| オリーブオイル | 小さじ1 |
| 米（無洗米） | 120cc |
| アラペサのトマトソース | 1袋(170g) |
| きゅうり | 1/2本 |
| トマト | 1/2個 |
| プレーンヨーグルト | 150g |
| 塩 | 小さじ1/4 |
【a】
| 水 | 120cc |
| 塩 | 小さじ1/8 |
【b】
| 黒こしょう | 少々 |
| オリーブオイル | 小さじ1/2 |
つくり方
- フライパンにオリーブオイルを熱し、かぶ・さつま芋を入れて、少し焼き色がつくまで、焼く。
- ケール・スナップえんどうを加え、油がにじむ位に焼き、水(40cc)を加えてフタをし、蒸し焼きにする(2分〜)。
- 水分がなくなってきたら火を止め、バットに取り出し、塩(少々)をふる。
- 同じフライパンにオリーブオイルを熱し、海老・ロールイカを焼き、火を止めて白ワインを加えてフタをし、蒸し焼きにする。バットに取り出し、塩(少々)をふる。
- 同じフライパンに玉ねぎ・オリーブオイルを入れ、透き通ってくるまで炒める(6分〜)。
- 米を加え、透き通ってくるまで炒める(2分〜)。
aを加え均一に混ぜて表面をならし、水分がほぼなくなるまで加熱する。 - トマトソースを加えて均一に混ぜ、水分がほぼなくなるまで加熱し、4をのせ、フタをして炊く(弱〜中火10分〜)。
- 炊き上がったら、3を乗せ蒸らす(10分〜)。
- フタを取り、強火で再加熱し(1分〜)、余分な水分を飛ばす。
- 具材を取り出し、全体をひと混ぜし、器に彩りよく盛り付ける。
- 水気を切ったヨーグルトに塩(小さじ1/4)を加え、器に盛り付け、きゅうり・トマトをのせ、bをかける。10に添える。
レシピのポイント
- 米は洗わない
水分を含むことにより、米が割れやすくなり、粘りの原因になる。どうしても気になる場合は、今回のように無洗米を使うとよい。 - スープを加えたら混ぜすぎない
多少は仕方ないが、混ぜ過ぎると粘りが出てしまい、米がパラリと仕上がらない。