野菜畑のトマトパエリア

調理時間 約25

千葉市産のお野菜をふんだんに使った
野菜畑のトマトパエリア

ひとこと

千葉市内産野菜を活かした添加物不使用のアラペサのトマトソースと、
春野菜をたっぷり使ったパエリアです。さっぱりとしたヨーグルトのソースを添えて、いただきます。

下準備

  • 海老は立て塩・真水で洗い、竹串で背ワタを除く。もう一度立て塩・真水で洗い、水気を除いておく。
  • ロールいかは表面に深さ半分まで切り込みを格子状に入れ、1×4cm位の短冊切り。
  • かぶは茎を2cm位残して切り、根元を洗って4等分に切り、皮をむいておく。
  • さつまいもは皮付きのままよく洗い、厚さ7mm位の輪切り。水にさらし(10分)、水気を切っておく。
  • ケールは硬そうな茎の部分を切り落とし、長さを半分に切っておく。
  • スナップえんどうはヘタ・筋を除いておく。
  • 玉ねぎはみじん切り。
  • きゅうり・トマトはそれぞれ7mm位の角切り。
  • プレーンヨーグルトはペーパーに包み、ザルに入れて重石をし、水気を切っておく(20分〜)。

材料(2〜3人分)

  • 海老(殻付き)
  • 水(立て塩用)
  • 塩(立て塩用)
  • ロールイカ(冷凍)
  • オリーブオイル
  • 白ワイン
  • かぶ
  • さつま芋
  • ケール
  • スナップえんどう
  • オリーブオイル
  • 玉ねぎ
  • オリーブオイル
  • 米(無洗米)
  • アラペサのトマトソース
  • きゅうり
  • トマト
  • プレーンヨーグルト
  • 4尾
  • 500cc×2
  • 大さじ1×2
  • 60g
  • 小さじ1
  • 小さじ1
  • 少々
  • 1個
  • 60g
  • 30g
  • 2本
  • 小さじ1
  • 40cc
  • 少々
  • 120g
  • 小さじ1
  • 120cc
  • 1袋(170g)
  • 1/2本
  • 1/2個
  • 150g
  • 小さじ1/4

【a】

  • 120cc
  • 小さじ1/8

【b】

  • 黒こしょう
  • オリーブオイル
  • 少々
  • 小さじ1/2

つくり方

  1. フライパンにオリーブオイルを熱し、かぶ・さつま芋を入れて、少し焼き色がつくまで、焼く。
  2. ケール・スナップえんどうを加え、油がにじむ位に焼き、水(40cc)を加えてフタをし、蒸し焼きにする(2分〜)。
  3. 水分がなくなってきたら火を止め、バットに取り出し、塩(少々)をふる。
  4. 同じフライパンにオリーブオイルを熱し、海老・ロールイカを焼き、火を止めて白ワインを加えてフタをし、蒸し焼きにする。バットに取り出し、塩(少々)をふる。
  5. 同じフライパンに玉ねぎ・オリーブオイルを入れ、透き通ってくるまで炒める(6分〜)。
  6. 米を加え、透き通ってくるまで炒める(2分〜)。
    aを加え均一に混ぜて表面をならし、水分がほぼなくなるまで加熱する。
  7. トマトソースを加えて均一に混ぜ、水分がほぼなくなるまで加熱し、4をのせ、フタをして炊く(弱〜中火10分〜)。
  8. 炊き上がったら、3を乗せ蒸らす(10分〜)。
  9. フタを取り、強火で再加熱し(1分〜)、余分な水分を飛ばす。
  10. 具材を取り出し、全体をひと混ぜし、器に彩りよく盛り付ける。
  11. 水気を切ったヨーグルトに塩(小さじ1/4)を加え、器に盛り付け、きゅうり・トマトをのせ、bをかける。10に添える。

レシピのポイント

  • 米は洗わない
    水分を含むことにより、米が割れやすくなり、粘りの原因になる。どうしても気になる場合は、今回のように無洗米を使うとよい。
  • スープを加えたら混ぜすぎない
    多少は仕方ないが、混ぜ過ぎると粘りが出てしまい、米がパラリと仕上がらない。